W podręczniku w sposób nowatorski przedstawiono zasadnicze problemy żywienia człowieka. Wiele uwagi poświęcono zwłaszcza ustaleniu
zapotrzebowania energetycznego organizmu, tematowi wartości energetycznej pożywienia. W osobnych rozdziałach omówiono rolę białek,
tłuszczów, węglowodanów, witamin oraz składników mineralnych w żywieniu człowieka, przedstawiono zasady racjonalnego żywienia i metody
edukacji żywieniowej, a także sposoby układania jadłospisów diety łatwo strawnej według zaleceń diety ubogoenergetycznej i diety z
ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów. Osobno poruszono kwestie znakowania produktów spożywczych oraz informacji żywieniowej.
W każdym rozdziale omówionemu problemowi towarzyszą zagadnienia praktyczne, dzięki którym podręcznik charakteryzuje się wysokim walorem
dydaktycznym. Najnowsza bibliografia podana jest na końcu każdego rozdziału.