Uwarunkowania rozwoju krótkich łańcuchów dostaw żywności

Spis treści:
Wstęp..........................................................................................................7
Problemy badawcze .................................................................................................................................. 7
Cel pracy i hipotezy badawcze.................................................................................................................. 8
Metodyka badań....................................................................................................................................... 10
Układ pracy .............................................................................................................................................. 11
ROZDZIAŁ 1
ROZWÓJ ZRÓWNOWAŻONY ..........................................................................................................13
1.1. Pojęcie rozwoju zrównoważonego .................................................................................................... 13
1.2. Zagrożenia i perspektywy rozwoju zrównoważonego ....................................................................... 17
1.3. Zrównoważony rozwój rolnictwa i obszarów wiejskich...................................................................... 26
1.4. Rynek rolnictwa industrialnego i zrównoważonego........................................................................... 29
ROZDZIAŁ 2
ŁAŃCUCHY DOSTAW ŻYWNOŚCI ..................................................................................................33
2.1. Koncepcja łańcuchów dostaw żywności........................................................................................... 33
2.2. Struktura podmiotowa łańcuchów dostaw żywności ....................................................................... 41
2.3. Schematy łańcuchów dostaw żywności............................................................................................ 43
2.4. Przesłanki przebudowy łańcuchów dostaw żywności....................................................................... 48
ROZDZIAŁ 3
KRÓTKIE ŁAŃCUCHY DOSTAW ŻYWNOŚCI JAKO PRAKTYCZNA IMPLIKACJA ZAŁOŻEŃ
ZRÓWNOWAŻONEGO ROZWOJU..................................................................................................53
3.1. Od długich do krótkich łańcuchów dostaw żywności........................................................................ 53
3.2. Definicje krótkich łańcuchów dostaw ................................................................................................ 57
3.3. Formy krótkich łańcuchów dostaw żywności .................................................................................... 65
3.4. Korzyści z wdrażania krótkich łańcuchów dostaw żywności ............................................................ 73
3.5. Krótkie łańcuchy dostaw żywności a bezpieczeństwo żywności...................................................... 78
ROZDZIAŁ 4
CZYNNIKI WARUNKUJĄCE ROZWÓJ KRÓTKICH ŁAŃCUCHÓW DOSTAW ŻYWNOŚCI ............85
4.1. Czynniki ekonomiczno-technologiczne ............................................................................................. 85
4.2. Czynniki społeczno-kulturowe........................................................................................................... 89
4.3. Czynniki środowiskowe ..................................................................................................................... 91

4.4. Czynniki instytucjonalne.................................................................................................................... 93
4.4.1. Instytucje i system instytucjonalny .......................................................................................... 93
4.4.2. Ewolucja uwarunkowań instytucjonalnych na obszarach wiejskich
w Polsce .................................................................................................................................. 98
4.4.3. Uwarunkowania instytucjonalne krótkich łańcuchów dostaw żywności w Unii Europejskiej . 101
4.4.4. Rola samorządu terytorialnego w rozwoju krótkich łańcuchów dostaw żywności................. 106
4.4.5. Koncepcja instytucjonalnego modelu lokalnego rynku żywności z udziałem samorządu
terytorialnego w Polsce .......................................................................................................... 108
ROZDZIAŁ 5
ZNACZENIE AKWAKULTURY W GOSPODARCE ŻYWNOŚCIOWEJ ...........................................112
5.1. Znaczenie akwakultury w gospodarce żywnościowej
na świecie.........................................................................................................................................113
5.2. Przykłady funkcjonowania łańcuchów dostaw na rynku karpia zwyczajnego
w wybranych krajach ....................................................................................................................... 126
5.3. Specyfika rynku karpia w Polsce jako flagowego produktu polskiej akwakultury ............................ 137
5.3.1. Tradycje stawowej hodowli ryb w Polsce ............................................................................... 141
5.3.2. Bariery rozwoju branży karpiowej w Polsce........................................................................... 145
5.3.3. Perspektywy rozwoju branży karpiowej w Polsce.................................................................. 151
5.4. Nowe trendy w konsumpcji produktów akwakultury w Polsce......................................................... 156
ROZDZIAŁ 6
ŁAŃCUCHY DOSTAW NA RYNKU KARPIA W POLSCE W ŚWIETLE
BADAŃ EMPIRYCZNYCH................................................................................................................161
6.1. Metodyka badań empirycznych........................................................................................................ 161
6.2. Struktura badanych podmiotów ....................................................................................................... 166
6.3. Identyfikacja łańcuchów dostaw i rentowność sprzedaży
na rynku karpia w Polsce ................................................................................................................ 171
6.4. Uwarunkowania rozwoju krótkich łańcuchów dostaw
na rynku karpia w Polsce ................................................................................................................. 177
6.4.1. Analiza statystyczna badań empirycznych............................................................................. 177
6.4.2. Analiza jakościowa zastosowana do badań empirycznych ................................................... 184
6.4.3. Case study – Dolina Baryczy.................................................................................................. 187
6.5. Model krótkich łańcuchów dostaw na rynku karpia ......................................................................... 194
Rekomendacje .................................................................................................................................................. 200
Podsumowanie.................................................................................................................................................. 202
Bibliografia......................................................................................................................................................... 208
Źródła internetowe ............................................................................................................................................ 228
Dokumenty i akty prawne..................................................................................................................................232
Spis map ...........................................................................................................................................................234
Spis tabel........................................................................................................................................................... 234
Spis schematów................................................................................................................................................ 235
Spis wykresów...................................................................................................................................................236