Skrypt przewidziany jest dla studentów Wydziału Nauk o Żywności na kierunku technologia żywności i żywienia,
wykonujących ćwiczenia w ramach przedmiotów: technologia węglowodanów, technologia specjalizacyjna – technologia przetwórstwa ziemniaczanego i technologia specjalizacyjna – technologia i chemia skrobi. Ze skryptu mogą również korzystać studenci Wydziału Rolniczego na kierunkach: rolnictwo, zarządzanie i marketing, technika rolnicza i leśna. Materiał podzielony jest na 15 ćwiczeń, napisanych według ustalonego schematu: teoretyczna część charakteryzująca przemysł, cechy określające jakość opisywanego surowca lub produktu, opis stosowanych metod analizy i sposób wykonywania ćwiczenia, sprawozdanie z wykonanego ćwiczenia. Na końcu skryptu zamieszczona jest literatura dodatkowa, pomocna w zrozumieniu opisywanych zagadnień. Tematycznie Ćwiczenia… obejmują branże przemysłu spożywczego, przerabiające surowce węglowodanowe (cukrownictwo, krochmalnictwo), a także przemysł cukierniczy i przetwórstwo ziemniaczane.