Co wiemy o drożdżach genomika - fizjologia - zastosowanie

W ocenie recenzentów monografia jest bardzo wartościowa i unikatowa wśród podobnych pozycji prezentowanych przez wydawnictwa naukowe w Polsce. Jest napisana przez nauczycieli akademickich znakomicie znających tematykę, legitymujących się bogatym dorobkiem naukowym. Jest to pozycja kompletna, zawiera zarówno zagadnienia podstawowe i aktualną systematykę, jak i bardzo dobrze przygotowaną charakterystykę genomów omawianych znanych oraz mniej znanych gatunków drożdży.
Większość informacji zawartych w monografii ma źródła nie tylko pochodzące z literatury naukowej (ponad 530 pozycji), ale również zweryfikowane w licznych bioinformatycznych bazach danych poświęconych drożdżom. Z przekonaniem polecamy tę pozycję jako ciekawą lekturę dla studentów biotechnologii, biologii, technologii żywności oraz osób zainteresowanych problematyką mikroorganizmów związanych z nami od tysięcy lat.

Spis treści:

1. Wprowadzenie 9
2. Historia badań i znaczenie drożdży 13
2.1. Systematyka drożdży 14
2.2. Genomika wybranych gatunków drożdży 15
2.3. Ewolucja drożdży 22
3. Metody identyfikacji i różnicowania drożdży 27
3.1. Identyfikacja gatunku 27
3.2. Różnicowanie szczepów 33
4. Znane i mniej znane gatunki drożdży 37
4.1. Saccharomyces cerevisiae 37
4.2. Saccharomyces castellii 38
4.3. Candida glabrata 38
4.4. Zygosaccharomyces rouxii 39
4.5. Kluyveromyces thermotolerans 40
4.6. Saccharomyces kluyveri / Lachancea kluyveri 40
4.7. Kluyveromyces lactis 41
4.8. Ashbya gossypii / Eremothecium gossypii 42
4.9. Pichia angusta / Hansenula polymorpha 42
4.10. Debaryomyces hansenii 43
4.11. Pichia stipitis / Scheffersomyces stipitis 45
4.12. Pichia sorbitophila 46
4.13. Rodzaj Candida 48
4.14. Pichia pastoris 51
4.15. Yarrowia lipolytica 51
4.16. Schizosaccharomyces pombe 54
4.17. Geotrichum candidum 56
4.18. Korzyści wynikające z poznania genomów 57
5. Potencjał biotechnologiczny drożdży 59
5.1. Browarnictwo 59
5.2. Gorzelnictwo 63
5.3. Winiarstwo i stare domowe przepisy na wino 67
5.4. Piekarnictwo 72
5.5. Mleczarstwo i serowarstwo 72
5.6. Kiszarnictwo 73
5.7. Pasze i dodatki do żywności 75
5.8. Produkcja kwasów organicznych 79
5.9. Produkcja toksyn kilerowych 83
5.10. Produkcja enzymów 84
5.11. Produkcja witamin 86
5.12. Produkcja leków i szczepionek 88
6. Podsumowanie 96
Spis tabel i rysunków 97
Piśmiennictwo 101
Skorowidz rzeczowy 119