Tytuł: Chemia żywności Tom 2
Wydanie: 1
Rok: 2015
Format: 16.5x23.5cm
Stron: 328
ISBN: 9788379262434
W tomie 2 omówiono:
- składniki wpływające na reologiczne cechy żywności,
- rolę rodników, utleniaczy i przeciwutleniaczy,
- nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego,
- alergeny, toksyny, mutagenne i rakotwórcze składniki żywności,
- właściwości, funkcje i zasady stosowania dodatków do żywności,
- chemiczne właściwości i działanie suplementów diety,
- techniki i zasady przeprowadzania analizy żywności
- składniki wpływające na reologiczne cechy żywności,
- rolę rodników, utleniaczy i przeciwutleniaczy,
- nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego,
- alergeny, toksyny, mutagenne i rakotwórcze składniki żywności,
- właściwości, funkcje i zasady stosowania dodatków do żywności,
- chemiczne właściwości i działanie suplementów diety,
- techniki i zasady przeprowadzania analizy żywności